UJI ORGANOLEPTIK KEFIR SUSU KAMBING DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK BUNGA ROSELLA PADA KONSENTRASI YANG BERBEDA

Muhammad Khalid; Meriksa Sembiring

Authors

Muhammad Khalid Fakultas Sains dan Teknologi, Universitas Pembangunan Panca Budi
Meriksa Sembiring Fakultas Sains dan Teknologi, Universitas Pembangunan Panca Budi

Keywords:

Kefir, Susu Kambing, Bunga Rosella

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan bubuk bunga rosella dengan konsentrasi berbeda terhadap kualitas organoleptik kefir susu kambing. Metode penelitian yang digunakan adalah deskriptif dengan 4 perlakuan dan 5 ulangan. Perlakuan terdiri dari P0 (kontrol 0%), P1 (5%), P2 (10%), dan P3 (15%) bubuk bunga rosella. Parameter yang diamati meliputi rasa, aroma, dan tekstur melalui uji organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan bubuk bunga rosella memberikan pengaruh signifikan terhadap karakteristik organoleptik kefir susu kambing, dengan perlakuan P2 (10%) memberikan hasil terbaik pada semua parameter yang diuji

References

Adam, M. H. dan Andy. 2011. Penambahan Ekstrak Bunga Rosella (Hibiscus Sabdriffa Linn) Untuk Peningkatan Kualitas Yogurt. Universitas Hasanuddin. Makassar. Vol. 7 No. 2.

Bahar, Burhan. 2008. Kefir Minuman Susu Fermentasi dengan segudang Khasiat untuk Kesehatan. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.

Mardiah., H. Sawarni., R.W. Ashadi, dan A. Rahayu. 2009. Budi Daya dan Pengolahan Rosella si Merah Segudang Manfaat. Cetakan I. Agromedia Pustaka, Jakarta.

Maryani, H dan L. Kristiana. 2005. Khasiat dan Manfaat Rosella. AgroMedia Pustaka. Jakarta.

Novitasari, D., & Ahmad, F. (2021). Pengembangan Kefir Air Kelapa dengan Penambahan Bubuk Bunga Rosella sebagai Minuman Fungsional. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, 14(2), 156-164.

Otes, S. dan Cagindi, O. 2003. Kefir: A Probiotic Dairy-Composition, Nutritional and Therapeutic Aspects. Pakistan Journal Of Nutrition 2 (2): 54-59,2003.

Rahman, T., & Putri, S. (2018). Optimasi Konsentrasi Bunga Rosella pada Kefir Susu Sapi: Kajian Organoleptik dan Fungsional. Jurnal Penelitian Pangan, 6(3), 89-96.

Rudi, S. 2010. Pengaruh pemberian ekstrak kelopak bunga rosella (Hibiscus sabdariffa Linn) terhadap penurunan kadar gula darah tikus putih (Rattus norvegicus) yang diinduksi aloksan. Skripsi. Fakultas Kedokteran Universitas Sebelas Maret, Surakarta

Sari, M., & Wijaya, D. (2019). Pengaruh Penambahan Ekstrak Bunga Rosella pada Kualitas Organoleptik Yogurt Susu Sapi. Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi, 7(2), 134-142.

Widodo. 2002. Bioteknologi Fermentasi Susu. Pusat Pengembangan Bioteknologi Universitas Muhammadiyah, Malang.