PREFERENSI TERHADAP SIRUP ASAM JAWA HERBAL BERDASARKAN PENILAIAN HEDONIK

Annisa Nur’Aini; Mauren Gita Miranti; Hanif Naufal Ahmi; Fitri Komala Sari; Aulia Bayu Yushila; Sri Handajani

Authors

Annisa Nur’Aini S1 Pariwisata, Universitas Negeri Surabaya, Surabaya, Jawa Timur, Indonesia
Mauren Gita Miranti S1 Program Studi Pendidikan Tata Boga, Universitas Negeri Surabaya, Surabaya, Jawa Timur, Indonesia
Hanif Naufal Ahmi S1 Program Studi Pendidikan Tata Boga, Universitas Negeri Surabaya, Surabaya, Jawa Timur, Indonesia
Fitri Komala Sari S1 Teknologi Pangan Hasil Pertanian, Universitas Negeri Surabaya, Surabaya, Jawa Timur, Indonesia
Aulia Bayu Yushila S1 Program Studi Pendidikan Tata Boga, Universitas Negeri Surabaya, Surabaya, Jawa Timur, Indonesia
Sri Handajani S1 Program Studi Pendidikan Tata Boga, Universitas Negeri Surabaya, Surabaya, Jawa Timur, Indonesia

Keywords:

Sirup,, Asam Jawa Herbal, Penilaian Hedonik

Abstract

Sirup herbal berbahan dasar asam jawa memiliki potensi sebagai minuman fungsional yang praktis dan kaya manfaat. Produksi asam jawa di Indonesia tinggi, sementara diversifikasi produk berbasis bahan lokal masih terbatas. Penelitian ini bertujuan mengevaluasi pengaruh variasi formulasi terhadap penilaian hedonik panelis terlatih pada sirup herbal asam jawa. Tiga formulasi diuji dengan perbedaan konsentrasi asam jawa dipadukan kunyit, temulawak, serai, jahe merah, jahe emprit, secang, keningar, kapulaga, gula, madu, dan garam. Penilaian dilakukan oleh 50 panelis terlatih menggunakan skala hedonik 1-4 untuk atribut warna, aroma, rasa, dan penerimaan keseluruhan. Hasil menunjukkan perbedaan signifikan pada warna dan rasa, sementara aroma relatif stabil antar formulasi. Formulasi SA02 memperoleh skor tertinggi pada keseluruhan atribut, menunjukkan keseimbangan optimal antara warna, aroma, dan rasa yang paling disukai panelis. Temuan menegaskan bahwa pengaturan proporsi bahan, khususnya asam jawa, sangat penting dalam menghasilkan sirup herbal harmonis secara sensoris. Penelitian ini memberikan panduan bagi pengembangan produk sirup herbal berbasis bahan lokal, mempertahankan citarasa tradisional sekaligus memiliki daya tarik sensori tinggi.

References

Badan Pusat Statistik. (2023). Statistik Tanaman Buah-buahan dan Sayuran Tahunan Indonesia 2022. BPS RI. https://www.bps.go.id/id/statistics-table/2/MTQ1IzEw/statistik-tanaman-buah-buahan-dan-sayuran-tahunan-indonesia.html

Avista, N. B., Pratiwi, I. D. P. K., & Sri Wiadnyani, A. A. I. W. (2023). Pengaruh Konsentrasi Asam Jawa (Tamarindus Indica L.) Terhadap Karakteristik Permen Keras Rendah Kalori. Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan (ITEPA), 12(4), 1008–1018. https://doi.org/10.24843/itepa.2023.v12.i04.p18

Rusdianto, A. N., Fikri, K., & Lestari, A. (2024). Formulasi dan uji sensoris sirup bunga mawar (Rosa damascena Mill.). Jurnal Pendidikan Sains dan Teknologi Indonesia, 4(2), 140–149.

Susilo, A., Hermanto, S., & Budijanto, S. (2011). Optimasi Formulasi Minuman Fungsional Campuran Kunyit, Jahe, Dan Asam Jawa Menggunakan Metode Mixture Design. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan, 22(1), 42–48. https://doi.org/10.6066/jtip.2011.22.1.42

Rahmat, E. (2021). Javanese Turmeric (Curcuma Xanthorrhiza Roxb). International Journal of Medicinal Plants and Natural Products, 7(3), 10–17.

Estiasih, T., Ahmadi, K., Putri, W. D. R., & Rahmawati, Y. (2025). Indonesian Traditional Herbal Drinks: Diversity, Processing, And Health Benefits. Journal of Ethnic Foods, 12(1),

Prasetyo, B. (2018). Stabilitas Sediaan Jamu Kunyit-Asam dengan Variasi Penambahan Asam Jawa Dan Jeruk Nipis. Indonesian Journal of Pharmaceutical Therapy, 1(2), 82–90.

Lawless, H. T., & Heymann, H. (2022). Sensory Evaluation Of Food: Principles And Practices (3rd Ed). Springer. https://doi.org/10.1007/978-1-0716-1767-9

Adeola, A. A., & Aworh, O. (2010). Development and sensory evaluation of an improved beverage from Nigeria’s tamarind (Tamarindus indica L.) fruit. African Journal of Food, Agriculture, Nutrition and Development, 10(9), 4079–4092. https://www.academia.edu/47434183

Lima, R. S., de Medeiros, A. C., & Bolini, H. M. A. (2021). Sucrose replacement: A sensory profile and time-intensity analysis of a tamarind functional beverage with artificial and natural non-nutritive sweeteners. Journal of the Science of Food and Agriculture, 101(2), 593–602. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32683712

Hapsari, D. R., et al. (2025). Karakteristik Sensori dan Kimia Minuman Susu Flakes Ubi Jalar Ungu dengan Penambahan Pewarna Alami Buah Naga. Jurnal Ilmiah Pangan Halal, 7(2).

Sariati, N., et al. (2024). Aktivitas antioksidan dan karakteristik organoleptik minuman fungsional berbahan dasar kulit buah manggis dan jahe merah. Jurnal Sains dan Teknologi Pangan.

Lestari, Y. N. (2021). Pengembangan produk dan uji sensori “Serbat Herbal” sebagai minuman peningkat daya tahan tubuh. Jurnal Gizi dan Pangan Soedirman, 5(1).

Amelia, D., et al. (2023). Karakteristik sensori dan kandungan logam berat minuman fungsional okra-jahe dengan berbagai jenis pemanis. Jurnal Teknologi Pangan dan Kesehatan. https://jurnal.usahid.ac.id/index.php/teknologi_pangan/article/view/181