Evaluasi Penerapan Standar Operasional Prosedur (SOP) Industri pada Teaching Factory: Studi Kasus pada Cafe Polimdo Manado

Abstract

Cafe Polimdo, sebagai pusat pembelajaran dalam Departemen Pariwisata di Politeknik Negeri Manado, memainkan peran strategis dalam mendukung pembelajaran berbasis praktik yang sesuai dengan standar industri. Cafe Polimdo dikenal sebagai kafe dengan standar layanan yang membedakannya dari kafe lain di Manado. Namun, dalam praktiknya, masih terdapat beberapa kendala dalam implementasi SOP industri yang berdampak pada efisiensi operasional Cafe Polimdo, termasuk kurangnya pemahaman dan pengalaman di antara mahasiswa yang bertugas sebagai staf operasional, inkonsistensi dalam implementasi prosedur, keterbatasan dalam sistem pemantauan dan evaluasi, dokumentasi SOP yang kurang optimal, dan tantangan dalam mengintegrasikan fungsi pembelajaran dan operasional kafe dalam pusat pembelajaran. Studi ini mengevaluasi implementasi SOP industri dalam operasional Cafe Polimdo sebagai pusat pembelajaran dan mengidentifikasi faktor-faktor yang memengaruhi efektivitas implementasinya. Data dikumpulkan melalui observasi terstruktur non-partisipan menggunakan daftar periksa kepatuhan yang diambil dari standar layanan hotel dan restoran, wawancara semi-terstruktur dengan manajer operasional, asisten manajer, dan staf mahasiswa, serta tinjauan dokumentasi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa aspek teknis dan urutan layanan dilakukan dengan konsistensi sedang, sedangkan dokumentasi SOP, disiplin penampilan, pengawasan rutin, dan pencatatan tindakan korektif masih kurang konsisten.