INOVASI PRODUK OLEH-OLEH BOLU KEMOJO BERBASIS TEPUNG KACANG ARAB : PENGEMBANGAN PRODUK UMKM DI PEKANBARU
Keywords:
Inovasi, Bolu Kemojo, Tepung Kacang ArabAbstract
Bolu kemojo sebagai kuliner tradisional khas Riau yang populer di kota Pekanbaru sebagai ibukota dari Provinsi Riau kini tidak hanya menjadi warisan budaya Melayu tetapi juga produk unggulan UMKM daerah. Seiring meningkatnya kesadaran masyarakat terhadap pola makan sehat, konsumen semakin selektif dalam memilih pangan yang bergizi dan aman dikonsumsi. Oleh karena itu, inovasi terhadap bolu kemojo dilakukan dengan memanfaatkan bahan yang lebih sehat dan bernutrisi, sebagai langkah untuk menjaga keaslian cita rasa tradisional sekaligus mendorong daya saing serta keberlanjutan UMKM di Pekanbaru. Metode penelitian yang digunakan adalah eksperimen kuantitatif dengan dua perlakuan, yaitu sampel A (100% tepung terigu) dan sampel B (100% tepung kacang arab). Uji sensori dilakukan menggunakan uji hedonik dan uji mutu hedonik terhadap empat parameter, yaitu warna, aroma, rasa, dan tekstur, dengan melibatkan 20 panelis tidak terlatih dan 5 panelis terlatih. Data hasil penilaian dianalisis menggunakan IBM SPSS 25 dengan uji Paired Sample T-Test, karena kedua sampel dinilai oleh panelis yang sama. Uji ini bertujuan mengetahui ada atau tidaknya perbedaan signifikan antara rata-rata penilaian dua sampel. Hasil penelitian menunjukkan bahwa seluruh aspek sensori memperoleh nilai rata-rata di atas 4,0 yang termasuk kategori “suka” hingga “sangat suka”. Substitusi tepung kacang arab berpengaruh nyata terhadap warna (p<0,05), sedangkan terhadap aroma, rasa, dan tekstur tidak menunjukkan perbedaan signifikan (p>0,05). Hal ini membuktikan bahwa penggunaan tepung kacang arab dapat menjadi bahan alternatif yang layak tanpa menurunkan kualitas sensori bolu kemojo serta berpotensi dikembangkan sebagai inovasi produk pangan fungsional khas daerah.
References
Lailla, “14 Nama Makanan Khas Daerah di Indonesia dan Penjelasannya – Blog Mamikos,” 2023.
A. S. Purwaning Tyas, “Identifikasi Kuliner Lokal Indonesia dalam Pembelajaran Bahasa Inggris,” Jurnal Pariwisata Terapan, vol. 1, no. 2, p. 38, 2017, doi: 10.22146/jpt.24970.
M. F. Chaniago, A. I. Lestari Nasution, and J. Nasution, “Potensi Makanan Tradisional Bolu Kemojo Sebagai Daya Tarik Wisata di Pekanbaru,” 2023.
D. Nitandre and H. Saptorimi, “PERANCANGAN PUSAT KULINER DAN OLEH-OLEH PEKANBARU,” no. 20512147, pp. 1–159, 2023.
D. Andora, “Mengungkap Sejarah dan Cita Rasa Bolu Kemojo - Kompasiana,” 2025.
N. Inge, “Bolu Kemojo, Kue Tradisional Riau yang Punya Banyak Varian - melayupedia.”
I. Putryansyah, “ANALISIS USAHA DAN STRATEGI PENGEMBANGAN PEMASARAN BOLU KEMOJO DI KELURAHAN TANGKERANG SELATAN KECAMATAN BUKIT RAYA KOTA PEKANBARU (STUDI KASUS PADA USAHA CIK PUAN),” 2021.
D. Lilian, “PEMASARAN BOLU KEMOJO PADA TOKO AL-MAHDI SEBAGAI OLEH-OLEH KHAS PEKANBARU,” 2024.
Rosmita and D. Andella, “Pengaruh Kualitas Produk Terhadap Keputusan Pembelian Pada Bolu Kemojo Gerai Aurel Mandiri Kabupaten Kuantan Singingi,” Jurnal Administrasi, vol. 1, no. 2, pp. 14–25, 2023.
D. Andella, “Pengaruh Kualitas Produk Terhadap Kepuasan Pembelian,” 2022.
N. Nabila and R. B. Lestari, “Pengaruh Gaya Hidup dan Persepsi terhadap Keputusan Pembelian pada Craveat Healthy Food,” MDP Student Conference, vol. 4, no. 2, pp. 725–730, 2025, doi: 10.35957/mdp-sc.v4i2.11035.
Dr.Rudiyanto, “Kandungan Gizi Tepung Terigu Putih.” [Online]. Available: https://www.fatsecret.co.id/kalori-gizi/umum/tepung-terigu-putih-(semua-keperluan)
Dr. D. Upahita, “Kandungan Gizi Kacang Arab.” [Online]. Available: https://www.fatsecret.co.id/kalori-gizi/umum/kacang-arab
R. A. Solh, “Chickpea Flour: The Perfect Substitute for Wheat Flour,” 2023.
“Roasted Chickpeas Exports _ roasted chickpeas export price _ Zauba.”
R. Pujianti, T. Marta Fadhilah, P. Studi Ilmu Gizi, and S. Tinggi Ilmu Kesehatan Mitra Keluarga, “SNACK BAR TEPUNG KACANG ARAB (Cicer arietinum) DAN CHIA SEED (Salvia hispanica) SEBAGAI ALTERNATIF CAMILAN DIABETES MELITUS TIPE 2 Snack Bar Made of Chickpea Flour (Cicer arietinum) and Chia Seed (Salvia hispanica) as an Alternative Snack for Type 2 Diabe,” Darussalam Nutrition Journal, Bulan, vol. 2023, no. 2, pp. 118–129, doi: 10.21111/dnj.v7i2.10563.
R. Fadli, “Kaya Nutrisi, Ini 10 Manfaat Kacang Arab bagi Kesehatan,” 2025.
F. Afra, “Mengenal Kacang Arab, Oleh-oleh dari Tanah Suci yang Kaya Manfaat,” 2023.
M. S. Deborah Harianja, “PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG KACANG ARAB TERHADAP KUALITAS KUE BROWNIES SEBAGAI ALTERATIF SNACK GLUTEN-FREE,” 2022.
B. Sartika, “Bolu Kemojo Oleh-oleh Khas Riau yang Menggoda,” Jul. 26, 2024, Pekanbaru.
Alhidayat, “RRI,” 2024.
A. Rabiatul, Elida, L. Fridayati, and D. Zulfikar, “Pengaruh substitusi ubi jalan ungu terhadap kualitas bolu kemojo,” 2023.
Handayani, “Validitas dan Realibilitas Alat Ukur,” Suparyanto dan Rosad (2015, vol. 5, no. 3, pp. 248–253, 2020.
I Made Ngurah Ryan Yasa Permana, Ni Putu Yunik Anggreni, and Ni Wayan Mekarini, “Implementasi Resep Standar Dalam Menjaga Konsistensi Kualitas Makanan (Studi Di Restoran Seaduction Frii Hotel Bali Echo Beach Canggu Bali),” Journal of Tourism and Interdiciplinary Studies, vol. 3, no. 2, pp. 220–128, 2023, doi: 10.51713/jotis.v3i2.125.
A. Khairunnisa and A. A. Syukri, “Praktik Sensorik dan Bias Panelis,” Universitas Terbuka, pp. 1–29, 2019.
C. Suryono, L. Ningrum, and T. R. Dewi, “Uji Kesukaan dan Organoleptik Terhadap 5 Kemasan Dan Produk Kepulauan Seribu Secara Deskriptif,” Jurnal Pariwisata, vol. 5, no. 2, pp. 95–106, 2018, doi: 10.31311/par.v5i2.3526.
R. Permadi and K. Oktafa, Huda Agustianto, “Perancangan sistem uji sensori makaann dengan pengujian hedonnik dtudi kasus roti tawar,” Jurnal Mikrotik, vol. 8, no. 1, pp. 29–42, 2018.
Temiya, “Uji T-Test (Pengantar Statistik Lanjut),” Dasar-dasar Statistik Penelitian, pp. 95–116, 2015.
N. Rahmawati and A. Yusuf, “Kajian substitusi tepung kacang arab terhadap karakteristik cookies gluten-free,” 2022.
M. P. Sari and N. Rahmawati, “Substitusi tepung kacang arab terhadap mutu organoleptik dan nilai gizi bolu kukus,” 2021.
D. Wulandari, M. Nugraheni, and P. Astuti, “Pengaruh reaksi Maillard terhadap warna dan aroma pada produk olahan pangan,” 2020.
A. D. Putri, N. Sulastri, and D. Rahmah, “Pengaruh penambahan tepung kacang-kacangan terhadap karakteristik aroma dan cita rasa produk bakery,” 2021.
I. Nalurita, L. D. P. Arzani, and D. A. Putri, “Identifikasi Profil Komponen Volatil dan Sensori Cascara Arabika dan Robusta Asal Nusa Tenggara Barat, Indonesia,” Jurnal Agroteknologi, vol. 18, no. 2, pp. 96–111, 2024, doi: 10.19184/j-agt.v18i2.46651.
S. Pawestri, M. G. Putri Pertiwi, and F. Fajar Perdhana, “View of Kajian Literatur _ Senyawa Volatil Pembentuk Flavor Terasi.”
R. Utami, T. D. Widyaningsih, and N. Hapsari, “Pengaruh substitusi tepung lokal terhadap karakteristik fisik dan sensori produk bakery,” 2022.
W. Fathan Imani and R. Tri Afrianda, “View of Peran Dinas Koperasi Dan Usaha Kecil Menengah Dalam Pengembangan UMKM Di Kota Pekanbaru,” 2025.
N. Sukriani, “Pengaruh Inovasi dan Kreatifitas Terhadap Kinerja Usaha Pelaku,” Jurnal Bisnis Kompetif, vol. 1, no. 2, 2022.
