ORGANOLEPTIC AND CHOLESTEROL TEST OF FLAVORED SALTED EGG SPICY HOT PEPPER
Keywords:
Kolesterol, Telur Bebek, Telur Asin, Uji OrganileptikAbstract
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kadar kolesterol, tingkat kesukaan, kemasiran dan rasa telur bebek rasa bawang pedas. Penelitian ini menggunakan rancangan acak kelompok (RAK) factorial 3 X 2 dengan 3 Ulangan. Faktor pertama konsentrasi Filtrat air abu sekam iFaktor ipertama iadalah iFaktor Pertama adalah Penambahan Cabai + Bawang Putih + Adonan Garam (I), terdiri atas: P1 = 5% cabai+bawang putih 5% + adonan garam (2 abu: 1 garam), P2= 10% cabai+bawang putih 10% + adonan garam (2 abu: 1 garam), P3= 15% cabai+bawang putih 15% + adonan garam (2 abu : 1 garam), Faktor Kedua adalah waktu proses pembuatan telur bebek asin sebagai faktor (II) terdiri atas : W1 = 7 hari, W2 = 14 hari.
Variable pengamatan dalam penelitian ini terdiri dari kadar kolesterol, tingkat kesukaan, Kemasiran, dan Rasa. Hasil penelitian menunjukan bahwa pelakuan memberikan pengaruh yang sangat nyata (P>0,01) terhadap kadar kolesterol, tingkat kesukaan, kemasiran dan rasa telur bebek asin rasa bawang pedas.
References
Samudera, R. & Malik, A. Berbagai Media Pembuatan Telur Asin Terhadap Kualitas Organoleptik. Al Ulum J. Sains Dan Teknol. 4, 46 (2018).
Penambahan, P., Jahe, S., Kualitas, T. & Dan, O. PENGARUH PENAMBAHAN SARI JAHE (Zingiber officinale) TERHADAP KUALITAS ORGANOLEPTIK DAN DERAJAT KEASAMAN PADA TELUR PUYUH ASIN. 03, 29–37 (2023).
Lesmayati, S. & Rohaeni, E. S. Pengaruh Lama Pemeraman Telur Asin Terhadap Tingkat Kesukaan Konsumen. Prosiding Seminar Nasional “Inovasi Teknologi Pertanian Spesifik Lokasi. Pros. Semin. Nas. “Inovasi Teknol. Pertan. Spesifik Lokasi” 595–601 (2014).
Yasser, M., Asfar, A., Istiyana, A. N., Asfar, A. & ... Peningkatan Keterampilan Ibu Rumah Tangga Melalui Diversifikasi Produk Sekunder Pengolahan Minyak Kelapa Tradisional. Edusaintek 542–547 (2020).
Fajriana, E., Djaelani, A. & Gunawan, A. Pengaruh Media Pengasapan terhadap Kualitas Eksterior dan Organoleptik Telur Asin Asap. Rawa Sains J. Sains Stiper Amuntai 10, 26–37 (2020).
Anggrayni, Y. L. et al. Pengaruh Metode Penggaraman dan Penambahan Cengkeh (Syzygium aromaticum) Terhadap Kualitas Organoleptik Telur Asin (The effect of The Salting Method and The Addition of Cloves (Syzygium aromaticum) on Organoleptic Quality of Salted Egg). J. Ilmu dan Teknol. Peternak. Indones. 7, 60–67 (2021).
Hidayati, N. & Yogyakarta, A. P. Pengaruh Pemberian Rasa terhadap Kandungan Air, Protein, dan Lemak pada Telur. J. Pertan. Agros 24, 312–317 (2022).
Sarwanto, D., Sukmaningsih, T. & Eko Tuswati, S. Pengaruh Konsentrasi Garam Yang Berbeda Pada Pembuatan Telur Asin Ayam Ras Terhadap Karakteristik Rasa Dan Tingkat Kemasiran Kuning Telur. Media Peternak. 25, 29–36 (2023).
Kusmayadi, A., Sundari, R. S. & Sumaryana, Y. Inovasi Telur Asin Asap Pedas Sebagai Produk Diversifikasi Pangan Unggulan Desa Sukanagalih Kabupaten Tasikmalaya. LOGISTA - J. Ilm. Pengabdi. Kpd. Masy. 5, 285 (2021).
Lukman, H. & Suryono. Kualitas Organoleptik Telur Asin Dengan Penambahan Bawang. Pros. Semin. Teknol. dan Agribisnis Peternak. 24–25 (2021).
Park, J. & Gursoy, D. View metadata, citation and similar papers at core.ac.uk. PENGARUH Pengguna. PASTA LABU KUNING (Cucurbita Moschata) UNTUK SUBSTITUSI TEPUNG TERIGU DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG ANGKAK DALAM PEMBUATAN MIE KERING 1, 274–282 (2017).
Hakim, L., Priyo Bintoro, V. & Dwiloka, B. Kandungan Lemak, Tekstur Kemasiran dan Kesukaan Telur Asin dengan Penambahan Jahe sebagai Penyedap Rasa. J. Apl. Teknol. Pangan 6, 124–128 (2017)
