UJI FISIK DAN ORGANOLEPTIK DAGING ITIK YANG DITAMBAHKAN DENGAN EKSTRAK BELIMBING WULUH (AVERRHOA BILIMBI L)
Keywords:
Daging Itik, Belimbing Wuluh, Marinasi, pH, Kualitas Fisik, OrganoleptikAbstract
Peningkatan kebutuhan protein hewani di masyarakat Indonesia, khususnya daging itik, didorong oleh kesadaran akan pentingnya pangan bergizi yang kaya akan asam amino esensial, vitamin, dan mineral. Meskipun daging itik mengandung protein yang lebih tinggi dibandingkan daging sapi, domba, dan babi, minat konsumsi daging itik di Sumatera Utara masih rendah. Hal ini disebabkan oleh kelemahan seperti tekstur yang alot, bau anyir, dan kandungan lemak yang tinggi. Marinasi merupakan metode yang efektif untuk mengatasi masalah ini dengan merendam daging dalam campuran bumbu dan bahan cair untuk meningkatkan rasa, tekstur, dan kelembutan. Belimbing wuluh, dengan pH rendah (1,5-3,0), adalah salah satu bahan marinasi yang dapat mengurangi bau anyir dan melunakkan daging. Penelitian ini bertujuan untuk menguji efek ekstrak belimbing wuluh pada kualitas fisik dan organoleptik daging itik petelur. Dengan mengevaluasi hasil marinasi daging itik menggunakan ekstrak belimbing wuluh, penelitian ini diharapkan dapat memberikan informasi penting mengenai potensi ekstrak belimbing wuluh dalam meningkatkan kualitas daging itik serta memenuhi permintaan konsumen dengan lebih baik.
References
Ali A, Febrianti Nanda. 2009. Performans itik pedaging (lokal x peking) fase starter pada tingkat kepadatan kandang yang berbeda di desa laboijaya kabupaten Kampar. Fakultas Pertanian dan Peternakan Universitas Islam Negeri Sultan Syarif Kasim, Pekanbaru Riau.
Alvarado, C. Z and Sams, A. R. 2003. Injection Marinations Strategies for Remediation of Pale, Exudative Broiler Breast Meat. Poult. Sci. 82 (8): 32-36. Alvarado and C. Z., Mckee, S. 2007. Marination to Improve Functional Properties and Safety of Poultry meat. J. Apll. Poult. 16:113-120.
Ambarwati, H., L. Suryaningsih dan O. Rachmawan. 2012. Pengaruh penggunaan tepung arem (Arenga pinnata) terhadap sifat fisikdan Akseptabilitas Rolade daging itik. Universitas Padjajaran. Bandung . ejurnal S-1 Unpadi (1)
Damayanti AP. 2006. Kandungan protein lemak daging dan kulit itik, entok dan mandalung umur 8 minggu. Fakultas Pertanian Universitas Tadulako, Palu.
Deman, M. J. 1997. Kimia Makanan. Kosasih Padmawinata, penerjemah. Terjemahan dari Principles of Food Chemistry. Penerbit Institut Teknologi Bandung. Bandung.
Djafar, R., Harmain, R. M., & Dali, F. A. (2014). Efektivitas belimbing wuluh terhadap parameter mutu organoleptik dan pH ikan layang segar selama penyimpanan ruang. The NIKe Journal, 2(1).
Djafar, R., R.T. Harmain, dan, F.A Dali. 2014. Efektivitas belimbing wuluh terhadap parameter mutu organoleptik dan pH ikan Layang segar selama penyimpanan ruang. Jurnal Ilmiah Perikanan dan Kelautan, 2(1): 23-28. Khori, dul. Uji organoleptik telur itik yang di beri ransum berbagai level bungkil inti kelapa sawit terfermentasi dengan candida utilis. 2018. Phd thesis. Universitas mercu buana yogyakarta.
Lukman, Hakim Firdaus, and Wicaksono Adit Rizky. "Pembuatan Katalis H-Zeolit dengan Impregnasi KI/KIO3 dan Uji Kinerja Katalis Untuk Produksi Biodiesel." Jurnal Teknologi Kimia dan Industri 2.2 (2013): 148-154.
Lyon, B.G. dan C.E. Lyon. 2001. Meat Quality: Sensory and Instrumental. Evaluation. Dalam: A. R, Sans (Editor). Poultry Meat Processing. CRC Press. New York.
Matitaputty, P. R, dan Suryana. 2010. Karakteristik daging itik dan permasalahan serta upaya pencegahan off-flavor akibat oksidasi lipida. Wartazoa 20 (3):130-138.
Meilgaard, M., G. V. Civille, dan B.T. Carr. 1999. Sensory Evaluation Techniqurs.Third Edition. CRC Press. London.
NUGRAHA, Prasetya, et al. Pemanfaatan buah belimbing wuluh sebagai pengawet terhadap kualitas fisik daging broiler. 2017.
Lyon, B.G. dan C.E. Lyon. 2001. Meat Quality: Sensory and Instrumental. Evaluation.
