IMPLEMENTASI MANAGEMENT FOOD HANDLING AND FOOD WASTE DI CAFE KEBOON BATAM CENTER
Keywords:
Food Waste, Food HandlingAbstract
Sampah makanan merupakan penyumbang sampah organik yang besar, antara lain kulit buah dan sayur, biji buah, kerang kerangan,tulang, dan makanan kadaluarsa, serta sisa makanan yang tidak terpakai, baik yang busuk maupun segar. Selain limbah makanan, penanganan makanan (food handling) di restoran juga perlu diperhatikan karena berperan penting dalam mencegah kontaminasi silang. Keamanan pangan tidak hanya berarti menyediakan makanan yang lezat, namun juga memastikan bahwa makanan yang kita konsumsi aman, bergizi dan tidak terkontaminasi. Sektor pariwisata di Indonesia menawarkan peluang bisnis yang sangat menjanjikan, apalagi negara ini terkenal dengan keindahan alam, kekayaan budaya, dan masakan tradisionalnya yang menarik wisatawan. Seiring maraknya fenomena wisata kuliner dan dampak positifnya terhadap lingkungan dan masyarakat sekitar, terdapat pula dampak negatif yaitu food waste atau sisa makanan yang terbuang dan tidak dimakan. Pelaku bisnis makanan dan minuman memiliki tanggung jawab yang lebih besar untuk memastikan pangan yang aman bagi konsumen. Banyak negara sangat menekankan pentingnya food handling demi menjaga kesehatan masyarakat.Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis implementasi manajemen food handling dan pengelolaan food waste di Keboon Kopi Batam Center. Dengan meningkatnya perhatian terhadap keamanan pangan dan keberlanjutan, penelitian ini mengeksplorasi praktik-praktik yang diterapkan dalam penanganan makanan serta strategi untuk mengurangi limbah makanan. Metode yang digunakan menggunakan metode Kualitatif mencakup wawancara dengan staf, observasi langsung di area kitchen, dan analisis dokumen terkait.
References
Destisa, Mutiara, Talitha Religi Dwi, Uga Ramita Sulistyo, Praditha Putri Wandhini, Fakultas Hukum, Universitas Sultan, and others, ‘Analisis Pengelolaan Makanan Tak Terkonsumsi ( Food Waste ) Pada Kantin Kampus UNTIRTA Berdasarkan Perda Pengelolaan Sampah Terkonsumsi ( Food Waste ) Pada Kantin Kampus UNTIRTA Berdasarkan Perda’, 2.1 (2024), pp. 27–47
Handoyo, Mitha Ayu Pratama, and Nyoman Puspa Asri, ‘Study on Food Loss and Food Waste: Conditions, Impact and Solutions’, AGRITEPA: Jurnal Ilmu Dan Teknologi Pertanian, 10.2 (2023), pp. 247–58, doi:10.37676/agritepa.v10i2.4579
Heykal, Muhammad, MPar Akademi Pariwisata Pertiwi Jl Dewi Sartika Kav, and Jakarta Timur, ‘Penerapan Food Handler Dalam Penerapan Hiegiene Dan Sanitasi Makanan Di Restoran Sisu Healthy Eatery’, Jurnal Pesona Hospitality, 15.2 (2022)
Mardana, Riszana Yulia, ‘Ta : Penerapan Fitur Instagram Sebagai Media Promosi Paket Wisata Jawa Timur Di Cv Huni Raya Group’, 2022, pp. 1–14
Mirawati, M., R. Sitorus, and H. Hasyim, ‘Analysis of Personal Hygiene and Food Handling on Patients Food Managementt in Rsup Dr. Mohammad Hoesin Palembang’, Jurnal Ilmu Kesehatan Masyarakat, 2.1 (2011), pp. 45–53
Nathalia, Theodosia C., Vriandi Hapsara, and Rudy Pramono, ‘Food Waste Management on Restaurants in Jakarta’, Revista de Gestao Social e Ambiental, 18.5 (2024), pp. 1–25, doi:10.24857/rgsa.v18n5-049
Ntb, Resto Mataram, ‘MODEL IMPLEMENTASI FOOD WASTE’, 2022
Surabaya, Restoran X, ‘Analisa Implementasi Food Waste Management Di Restoran “x” Surabaya 1,2,3’, 5.1 (2019), pp. 1–8, doi:10.9744/jmp.5.1.1
Zaini, Penerbit Muhammad, Penerbit Muhammad Zaini, Nanda Saputra, Yayasan Penerbit, Muhammad Zaini, Karimuddin Abdullah Lawang, and others, Metodologi Penelitian Kualitatif, 2023