HASIL UJI PRODUK ABON DORI RIMBANG MAKANAN BERGIZI NON-MSG
Keywords:
Produk Abon, Makanan Bergizi, Non-MSGAbstract
Abon adalah makanan tradisional Indonesia khas pulau Bali dan Jawa yang terbuat dari serat daging hewan. Di Indonesia abon yang banyak dijumpai adalah abon sapi, ayam, dan ikan dengan varian rasa seperti original, pedas, dan manis. Salah satu abon ikan yang beredar di pasaran adalah abon ikan dori. Pada umumnya, abon ikan dori yang beredar di pasaran hanya berbahan dasar dari ikan dori saja dan belum ada yang mengolah abon ikan dori yang dikombinasikan dengan rimbang. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui hasil uji produk. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa produk abon dori rimbang telah memenuhi persyaratan mutu sesuai dengan SNI. Dari hasil pengujian yang di dapatkan, abon Dori Rimbang telah memenuhi persyaratan yang ditetapkan oleh SNI yaitu hasil uji organoleptik Bau, Rasa, Kenampakan, dan tekstur menunjukkan angka 9,0. Hasil uji proksimat karbohidrat 3,02%, serat kasar 27,28%, kadar protein 30,4%. Hasil uji kadar air yang terdapat pada abon Dori Rimbang berada di angka 4,5% yang berarti telah memenuhi syarat mutu abon yaitu maksimal 15%. Hasil parameter masa simpan pada suhu 20°C yaitu selama 247 hari, sedangkan pada suhu 25°C yaitu 170 hari, dan pada suhu 30°C 118 hari
References
Agusta, F. K., Ayu, D. F., &. R. (2020). Nilai Gizi Dan Karakteristik Organoleptik Nugget Ikan Gabus Dengan Penambahan Kacang Merah. Jurnal Teknologi Pangan, 14(1). https://doi.org/10.33005/jtp.v14i1.2184
Aisah, S., Saragih, B., & Yuliani, Y. (2021). Pengaruh formula jantung pisang kepok (Musa acuminata x balbisiana) dan daging ikan patin (Pangasius pangasius) terhadap nilai gizi abon. Journal of Tropical AgriFood, 2(2), 72. https://doi.org/10.35941/jtaf.2.2.2020.4290.72-78
Dewi Rahmawati, Y., Solikhin, A., & Fera, M. (2020). Uji Organoleptik Tepung Ampas Tahu Dengan Variasi Lama Pengeringan. Jurnal Ilmiah Gizi Dan Kesehatan (JIGK), 2(01), 11–17. https://doi.org/10.46772/jigk.v2i01.254
Dwi Putri, H., Elfidasari, D., & Sugoro, I. (2022). KANDUNGAN NUTRISI ABON IKAN SAPU-SAPU (Pterygoplichthys pardalis) ASAL SUNGAI CILIWUNG, INDONESIA NUTRITIONAL CONTENT OF SHREDDED PLECOS FISH (Pterygoplichthys pardalis) FROM THE CILIWUNG RIVER, INDONESIA. Jurnal Pengolahan Pangan, 7(1), 14–19.
Iffathurjannah, M. I., & Harti. (2021). Pengaruh keamanan makanan, harga dan rasa terhadap keputusan pembelian pada konsumen mie Lemonilo. Jurnal Akuntabel, 18(2), 235–246.
Jasila, I., & Zahro, F. (2015). Pembuatan Abon Ikan Patin (Pangasius hypophthalmus) di Pradipta Jaya Food Probolinggo. Jurnal Ilmu Perikanan, 6(1), 20–34.
Kumalasari, I. D., & Larasati, A. (2023). KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK DAN FISIKOKIMIA MINUMAN SERBUK DAUN KERSEN (Muntingia calabura) DAN DAUN BINAHONG (Anredera cordifolia) DENGAN PEMANIS STEVIA. Jurnal Agroindustri, 13(1), 71–84. https://doi.org/10.31186/jagroindustri.13.1.71-84
Marbun, R. A. T., Br Situmorang, N., & Wahyuni, S. (2022). Socialization About the Rimbang Fruit Activity Test (Solanum Torvum Swartz) As an Immunostimulator. Jurnal Pengmas Kestra (Jpk), 2(2), 167–171. https://doi.org/10.35451/jpk.v2i2.1437
Martiyanti, M. A. A., & Vita, V. V. (2019). Sifat Organoleptik Mi Instan Tepung Ubi Jalar Putih Penambahan Tepung Daun Kelor. FoodTech: Jurnal Teknologi Pangan, 1(1), 1. https://doi.org/10.26418/jft.v1i1.30347
Mawar, B, F. K. B., Fadilah, S., & Krismasari, D. (2023). Analisis Uji Organoleptik pada Sambal Ikan Teri di Laboratorium Kreativitas Fakultas Perikanan Universitas Alkhairaat Palu, Provinsi Sulawesi Tengah. Jurnal TROFISH, 2(1), 13–17.
Mazwan, M. Z., Imran, M. I., & Mumpuni, G. (2022). Selera Penduduk Kota Terhadap Fast Food (Studi Kasus Konsumen 7sevenchicken Malang, Indonesia). Jurnal Agribisnis Indonesia, 10(2), 289–298. https://doi.org/10.29244/jai.2022.10.2.289-298
Ningsih, N., Fitrianingsih, F., & Hafid, H. (2021). Kualitas fisik dan organoleptik abon sapi dengan penambahan nangka muda. Jurnal Ilmiah Peternakan Halu Oleo, 2(2), 215–220. https://doi.org/10.56625/jipho.v2i2.16863
Nusi, T. S. I., Naiu, A. S., & Dali, F. A. (2015). Pendugaan umur simpan abon ikan tongkol asap. Jurnal Ilmiah Perikanan Dan Kelautan, 3(3), 103–105.
Rantika, Indani, & Hamid, Y. H. (2020). Daya Terima Konsumen Terhadap Puding Dengan Penambahan Buah Rimbang (Solanum Torvum SW.). Jurnal Ilmiah Mahasiswa Pendidikan Kesejahteraan Keluarga, 5(1), 23–31.
Sigit, M., Akbar, M., & Fianti, L. (2019). KUALITAS ORGANOLEPTIK ABON AYAM YANG DIBERI PERLAKUAN SUBSTITUSI KACANG TANAH (Arachis hypogaea L.). 2(1994), 1–9.
Suriadi, K., Atmika, A., Negara, P., & Komaladewi, S. (2020). Pengabdian mesin peniris minyak abon. Buletin Udayana Mengabdi, 19(2), 187–191.
Vanmathi, S. M., Monitha Star, M., Venkateswaramurthy, N., & Sambath Kumar, R. (2019). Preterm birth facts: A review. Research Journal of Pharmacy and Technology, 12(3), 1383–1390. https://doi.org/10.5958/0974-360X.2019.00231.2
Wittriansyah, K., Kristiningsih1, A., & Prabowo, A. S. (2021). Studi Proksimat dan Penerimaan Abon dengan Menggunakan Daging Ikan yang berbeda di Kabupaten Cilacap. 7(April), 71–78.
Yuliani, Y., Septiansyah, A., & Emmawati, A. (2021). Karakteristik organoleptik dan kadar serat kasar abon dari formulasi daging ikan patin dan jantung pisang kepok. Journal of Tropical AgriFood, 3(1), 23–30. https://doi.org/10.35941/jtaf.3.1.2021.5485.23-30
