PENGARUH PENAMBAHAN BAYAM TERHADAP MUTU ORGANOLEPTIK DAN KADAR SERAT DIMSUM AYAM
Keywords:
Bayam, Organoleptik, Kadar Serat, Dimsum AyamAbstract
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan daun bayam ke dimsum ayam terhadap kualitas organoleptik dan Tingkat kesukaan dengan konsentrasi yang berbedabeda.Penelitian ini menggunakan metode experimental dengan Rancangan Acak Lengap (RAL) pola non factorial dengan 5 perlakuan 4 ulangan yaitu P0(0% Daun bayam), P1(10% Daun bayam), P2(20% Daun bayam), P4(30% Daun bayam) dan P5(40% Daun bayam). Parameter yang diamati adalah rasa,aroma,warna dan tekstur. Hasil penelitian ini dapat disimpulkan bahwa penambahan daun bayam pada dimsum ayam berpengaruh signifikan (P<0,05) terhadap kadar air, kadar abu, kandungan protein, kandungan serat kasar, kapasitas antioksidan, tekstur, dan sifat sensorik produk, namun tidak berpengaruh signifikan (P>0,05) terhadap kandungan lemak produk.
References
Akg. 2019. Angka Kecukupan Gizi Yang Dianjurkan Untuk Masyarakat
Indonesia.Peraturan Kementrian Kesehatan Republik Indonesia Nomor 28.
Annisa, I. 2019. Perbedaan Kualitas Egg Roll berbahan Dasar Tepung Beras Merah varietas Oryza Glaberrima dengan Penerapan Metode Penepungan yang Berbeda. Skripsi. Fakultas Teknik. Universitas Negeri Semarang. Semarang.
Ardhanareswari, N. P. 2020. Daya Terima Dan Kandungan Gizi Dim Sum Yang Disubstitusi Ikan Patin Dan Pure Kelor (Moringa Oleifera) Sebagai Snack Balita.Media Gizi Indonesia, 14(2), 123–131.
Azizah, Rizki. 2019. Pengaruh Penambahan Komposisi Tepung Wortel dan Bayam Hijau Terhadap Kadar Antioksidan Serta Masa Simpan Mentega teknik jasa produksi. Program Studi Pendidikan Biologi, Jurusan Pendidikan Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Sanata Dharma Yogyakarta.
Destynatalia. 2020. Pengaruh Penambahan Daun Bayam Amaranthus tricolor Kering pada Pembuatan Butter cookies terhadap Daya Terima Konsumen. [Skripsi]. Jakarta:Fakultas Teknik, UNJ.
Elita. 2021. Tempe Dan Bayam Dalam Pembuatan Nugget Analog Sebagai Pangan Fungsional Tinggi Serat. Padang: Poltekkes Kemenkes Padang.
Fauzia. 2019. Penambahan Daun Krlor (Moringa oleifera) terhadap Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik Stik Bawang. Skripsi. Universitas Semarang.
Fitriani. 2020. Hubungan Antara Pengetahuan Dengan Sikap Anak Usia Sekolah Akhir (10-12) Tentang Makanan Jajanan Di SD Negeri II Tagog Apu Padalarang Kabupaten Bandung Barat. Vol 1 No 1. Bandung: FPOK-UPI.
Hairunnisa 2022. Daya Terima Dan Nilai Gizi Bakso Ikan Bandeng Dengan Penambahan Sayur Bayam (skripsi). Makassar: Poltekkes Kemenkes
Hastuti. 2018. Kajian sifat fungsional dan sensoris cake ubi jalar kuning (Ipomoea batatas L.) dengan variasi berbagai perlakuan. Jurnal Teknologi Pangan, 3(1).
Lase, F.S. 2021. Karakteristik mi basah dengan substitusi ekstrak daun bayam (Amaranthus spp). Jurnal Sains Pertanian Equator Vol.1. No.2.
Muchtar Hastian. 2017. Pengaruh penambahan bayam sebagai sumber zat besi alami dalam pembuatan krupuk stik. Prosiding Seminar.
Nurwahidah. 2019. Kajian Sifat Kimia dan Organoleptik pada Berbagai Presentase Penambahan Tepung Daun Kelor. Skripsi. Mataram. Universitas Muhammadiyah Mataram.
Nuraeni, D. 2020. Pengendalian Mutu Pengujian Fe dalam Tepung Terigu Secara Spektrofotometri Serapan Atom di PT Sucofindo SBU Laboratorium. Laporan Tugas Akhir. Universitas Islam Indonesia. Yogyakarta.
Pradani, A. 2017. Pemanfaatan Serbuk Daun Torbagun (Coleus Amoinicus Lour) dalam Pengembangan Produk Puding Instan Torbagun Sebagai Pangan Fungsional. Skripsi. Institut Pertanian Bogor.
Pricillia. 2020. Iknigayo Canape (Produk Olahan Roti Tawar Penambahan Ikan Patin) Untuk Meningkatkan Konsumsi Ikan Di Masyarakat. Universitas Negeri Yogyakarta. Daerah Istimewa Yogyakarta.
Putri, Y. A. I. 2022. Karakteristik fisikokimia dan sensori stik ampas tahu substitusi tepung mocaf dan penambahan bayam hijau (Amaranthus hybridus L.). Jurnal Teknologi dan Industri Pangan, 7(1), 49-58.
Rulaini, M. 2022. Pengaruh Substitusi Tepung Terigu dengan Tepung Uwi Ungu terhadap Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik Kue Stik Bawang. Skripsi. Jambii. Universitas Jambi.
Santoso B. 2020. Penambahan Bayam Pada Pengolahan Stik Berbasis Tepung Mocaf dan Tepung Terigu. Seminar Nasional Lahan Suboptimal ke-8. Palembang; Universitas Sriwijaya (UNSRI).
Sari, J. 2020. Pengaruh substitusi tepung MOCAF (Modified cassava flour) dan penambahan puree wortel (Daucus carota L.) terhadap sifat organoleptik stick wortel. E-Jurnal Boga, 3(2), 26-35.
Soeparno. 2011. Ilmu dan teknologi daging. Gadjah Mada Universitas Press. Yogyakarta.
Usmayanti, 2019. Pengembangan Pempek Nasi Dengan Penambahan Daun Bayam Dan Ikan Gabus Sebagai Alternatif Cemilan Untuk Pencegahan Anemia(skripsi). Padang: Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Perintis.
Yulianto, M. K. D. 2020. Subtitusi Tepung Sukun (Artocarpus altilis) dengan Komposisi yang Berbeda Terhadap Kualitas Gizi dan Organoleptik Sempol Ikan Tongkol (Euthynus affinis). Universitas Palangka Raya, Fakultas Pertanian. Palangka Raya.
Yudhistira, B. 2019. Karakteristik fisik, kimia dan organoleptik cookies bayam hijau (Amaranthus tricolor) dengan penambahan tomat (Solanum lycopersicum) sebagai upaya pemenuhan defisiensi zat besi pada anak-anak. Warta Industri Hasil Pertanian, 36(2), 83-95.
