PEMBERDAYAAN UMKM DALAM PENINGKATAN NILAI NUTRISI MAKANAN JAJANAN DALAM UPAYA PENCEGAHAN DEFISIENSI VITAMIN A
Keywords:
es krim, UMKM, vitamin AAbstract
Kesehatan yang baik dan kesejahteraan merupakan salah satu dari tujuan pembangunan yang berkelanjutan. Vitamin A merupakan mikronutrien yang larut dalam lemak yang tidak dapat dibuat oleh tubuh sehingga pemenuhan kebutuhan hariannya harus dipenuhi melalui konsumsi makanan. Di Indonesia, sebanyak 20-40 juta menderita kekurangan vitamin A pada tingkat lebih ringan yang menyebabkan penurunan daya tahan tubuh terutama pada anak. Es krim adalah makanan penutup yang sangat populer di kalangan konsumen dari segala usia di banyak negara. Akan tetapi es krim komersial pada umumnya terbuat dari susu sapi dengan kadar lemak jenuh dan kadar gula yang tinggi. Sehingga perlu adanya peningkatan kualitas es krim dengan memanfaatkan bahan pangan yang kaya nutrisi untuk meningkatkan nilai gizi pada produk es krim tersebut. Selama kegiatan pengabdian masyarakat berlangsung, tim pengabdian bersama pelaku UMKM membuat olahan es krim dengan memanfaatkan berbagai bahan pangan sumber vitamin A. Selanjutnya dilakukan uji palabilitas terhadap varian produk yang dihasilkan.
References
Chan. Membuat Ice Cream. Jakarta: Agromedia Pustaka, 2008.
Ernawati F, Sandjaja, Soekatri MYE. "Status Vitamin A dan Zat Besi Anak Indonesia." Gizi Indonesia, vol. 36, no. 2 (September 2013): 123-30.
Faizah. (2016, 05 17). Peluang dan Cara Memulai Bisnis Es Krim yang Menguntungkan. Retrieved 01 22, 2022, from Rumah Mesin: https://www.rumahmesin.com/bisnis-es-krim/
Kementerian Kesehatan Republik Indonesia. Panduan Manajemen Terintergrasi Suplementasi Vitamin A. Jakarta, 2016
McEldrew EP, Lopez MJ, Milstein H. "Vitamin A". [Updated 2022 Jul 11]. In: StatPearls [Internet]. Treasure Island (FL): StatPearls Publishing; 2023 Jan-. Available from: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK482362/
Sandjaja, Jus'at I, Jahari AB, Ifrad, Htet MK, Tilden RL, et al. "Vitamin A-Fortified Cooking Oil Reduces Vitamin A Deficiency in Infants, Young Children and Women: Results from A Programme Evaluation in Indonesia". Public Health Nutr, vol. 18, no.14 (Oktober 2015): 2511-2522.
World Health Organization. Vitamin A deficiency [Internet]. www.who.int. Available from: https://www.who.int/data/nutrition/nlis/info/vitamin-deficiency#:~:text=In%20its%20more%20severe%20forms
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2023 JURNAL PENGABDIAN MANDIRI

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.